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巧兰烦躁的挥挥手,“算了不提那个晦气的女人,说说酱肉重新卤制的问题,我觉得不够酥烂,然后就是调料上面要严格控制产地,最好就是当地最正宗的东西。最后我们在试试添加其他香料,能让口感更好,还有我发现酱肉的汤汁成皮冻的感觉还是不够好,稍稍一热就化了,我最初想的最理想状态就是一抖就晃的那种皮冻状态,吃在嘴里入口即化,却有香醇浑厚的底味,但我一直也没调试出来。”
“恩,我记下了,我再试试别急。”小玲子低头沉思了一下都记在心里了。
“那我明日先给你去别家买点绍酒回来,尽量选正宗点的东西,你们在选选看看是不是要加入其它香料。”传虎也帮忙给点意见。
“好,我在想想加什么香料合适。”巧兰点点头。
“哦还有,帮我找一些黑毛猪回来,最好是野生和家里配的那种。”巧兰又给传虎找了个事干。
“成,没问题,咱林子里就有这样的,不太多是真的,我之前看底下人配了些种,说是味道比家养的还好呢,我给你张罗这事。”传虎立刻答应下来。
“恩,咱们从头到尾在过一遍,要保证每一个程序每一个选材都是精益求精,我不信做出来的东西不够好。”巧兰发狠的说道。
“成,嫂子听你的,我也感觉咱家的肉入口略微还有点肉渣,虽然不柴,但确实没到入口酥烂就化的那种口感,我一直都觉得不太满意,但怎么也调试不出更好的口感了。”
“成。”
就这么忙乎了几日后,暂时拿了一些新的调料跟黑毛猪过来,重新卤肉,这次全程是小玲子在掌勺了,巧兰很久不干手艺已经远不如嫂子好了,她指点这嫂子卤肉。
忙了一夜新一锅的卤肉出锅了,这次加长了卤肉的时间,惊喜的发现肉并没有散架,却更加黑亮馋人了。
小玲子趁热切了两片给大家尝尝,然后剩下一些放凉,这个卤肉就是放凉也会更加好吃的东西,若是凉了不能入口就失败了。
“都尝尝,说说味道。”
大家都品尝了一下,相爷想了想说道:“我觉得比之前好,口感更好,又回味的感觉了,入口清爽却醇香厚重,皮冻入口就化带着酥烂的肉,比之前好了一些。”
“看来时间加长是对的,嫂子我记下来找个时间。”巧兰立刻那笔就把昨晚的时间也记录下来,每一个步奏都记录的十分准确,错一点都不行。
“恩,但是肉渣还是有啊,还有口感有点不够香,香味上略有不足啊。”小玲子感觉更敏锐了。
“恩,看来还是香料的问题啊。”巧兰不得不点点头。
“是不是汤不够老?”小玲子今天用的是新做的汤,没用老汤。
“要不明天我们试着加一点老汤,然后新汤找着味继续卤着,看看有
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