古有庖丁解牛,讲究的是以无厚入有间,但实际上菜刀不可能是无厚的,再锋利的刀刃也有厚度,反而肉中的有间”好把握,所以菜刀也不能一味的追求贴近于无厚,不然不但发力不便,而且容易折刃。
削皮刀就是典型的不适合切肉的刀,不但使不上力,而且没几下就要卷刃,但是在叶开手中,却仿佛将这种无厚入有间发挥到了极致,只在削皮刀实在处理不了时,剔骨刀才会再次变成主动。
一整只龙虾剥出来之后,龙虾肉还能够看出是龙虾的形状,而且因为龙虾的肉质紧凑,剥出来之后隐隐比剔除的龙虾壳还要大几分!
“咕噜……”少女看着叶开的表演,不禁咽了口口水。
这个家伙,感觉好厉害的样子!
海中的那些厨师,虽然修为高深,这种刀功也完全可以做到,可绝对做不到叶开这么讲究。
他用的不是什么修为,也不是什么蛮力,而是巧力!
“小妹妹,你叫什么啊?”叶开一边弄一边道。
“海薇!”少女高兴的道。
仿佛,对她的名字很骄傲一样。
“咋不叫海明威呢?”叶开继续他的工作,也不忘顺口吐槽一句。
“海明威是什么?”少女歪着头道。
“一个壮士。”叶开吐槽道。
“那人家要叫海明威!”少女举手道。
“别,辣耳朵……”叶开翻了个白眼。
少女又疑惑了起来,明明是你说为什么不叫海明威的啊?
就在叶开剥出了三只龙虾之后,面对三坨已经剔除了沙线、依旧呈现龙虾形状的龙虾肉,却进行了捣碎的处理!
显然之前的刀功,仅仅是秀一秀而已……
少女本来见他做的这么精致,还以为是要用整块的龙虾肉呢,结果居然捣成泥了。
她倒是没有纠结什么,好吃就行。
不可否认的是,叶开并没有浪费什么时间,因为即便是完美剥离,对于他来说也并不算什么耽误时间的事情。
将虾肉捣成了半碎的状态之后,又拿起了之前就准备好的各种粉末状的调料,一一泼洒在龙虾肉泥中。
他好像揉面一样,在盆中和了和,之后加入了蛋清液和小麦粉作为凝固剂。
一开始至少还用了手臂粗的木质捣棒,而后面直接就是之用双手敲砸拍捏。
没多久,一颗颗龙虾丸被叶开搓了出来。
龙虾球是中华料理中,鲁菜的一道名菜,古法是用龙虾肉块,裹上勾兑的薄糊使之成球,实际上里面是整块的龙虾肉。
后来也发展出了,机械化生产的龙虾萃取物和鱼浆,还有其他原料制成的龙虾球。
当然,还有许多普通虾肉调和出龙虾味道的“龙虾丸”,就不提了。
再说的直白点,叶开折腾了这么久,其实就是弄了点新鲜的虾丸而已。
随即,叶开又弄出了几个纸锅,这是要做纸火锅用的。
火这种东西,
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