以上桌。
前后不到三分钟,菜全部上齐,那叫一个干脆利落,先不说饭菜味道,光是这麻利劲就很值得肯定,老冯先吃了口炖鱼,鱼一入嘴,立即发现自己大错特错,低估了甄家小姑娘,人确实能做家常菜,但人家做出来的家常菜是最地道的,怪不得连嘴刁的宋所长都赞不绝口。
小周会来事,自己没吃,先盛了两碗鱼圆汤给隔壁桌已经吃好了的宋所长和小王大夫溜溜缝。
老宋见碗里的鱼圆圆润雪白,还有翠绿的嫩叶点缀,清清爽爽一碗汤,哪怕吃得饱饱的,也忍不住想尝一尝。
最先品出的是汤的味道,别看这汤淡得像水,但绝对是老火高汤,他是老公安,见识广博,品出汤里的绿叶是九层塔,也叫罗勒,这东西北方人很少拿它入菜,没想到跟鱼这么搭,有了它,这碗汤浓香四溢,味道升华了不止一点。
再尝一口鱼圆,软嫩非常,细腻的鱼茸又鲜又糯,吃不出是什么鱼,那鲜是鲢鱼这种杂食鱼没法比的,失在鱼肉的本源味道上。
这道清爽的汤菜太适合搭配炖鱼来吃。一个大开大合,一个化繁为简,他是个大老粗不会形容,对面书呆子吃货小王大夫已经给菜配上诗了,“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。一咸一淡,小甄你太会了。”
老宋真心服气,“小甄,这道费工夫的菜卖出大份炖鱼的价一点都不贵,行行出状元,你这手厨艺就是天生当厨师的料。”
甄珍性格用后世的词形容,有点小腹黑,微笑回应老所长的夸奖,“我喜欢瞎捉摸,这是我学的一道杭帮菜,既然您说好,我就把这道菜正式定为特色菜。”巧妙地捧了老所长一句,听得正主乐呵呵。
甄大厨别看嘴上谦虚,内心活动却十分丰富。卖得贵不是这道菜多复杂,材料用的常见的淡水鱼翘嘴白,也便宜得很,也就是这个季节在北方寻找九层塔费了点功夫,拜塑料大棚和爱尝鲜的扣大棚的人所赐,还真叫她寻到了。
特色菜特色在小咕嘟身上,小家伙弄出来的银鱼全被她小火焙干,捻成细末当味精使。有了银鱼牌味精的加持,虽然只是一点点,但鱼肉鲜度却翻倍提升。
这么做她不是没自嘲过,她家四代御厨,轮到她这一辈竟然靠作弊提升菜品味道。不是她厨艺不过关,烹饪一道,食材高过技巧。
她在这个时代待得越久,了解得也越深,现代有冰箱、彩电、洗衣机,工业水平是过去没法比的,但代价不是没有,食材的品质跟以前比起来差了好多。
尤其是淡水鱼这块,省城早年发展重工业,环境受到影响,城里连同近郊的水质连一般都称不上,鱼肉的品质自然不过关,即便她有巧手把鱼做出花来,味道以甄家最高标准衡量,差了两成。所以小猫鱼肉的妙用
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