很久,食材的骨头还有碎肉还残留在汤里,所以我们可以用纱布把它们捞干净,绝对要捞干净哦,我们要做的是清汤,不允许有一点杂质,肉渣骨头渣也不可以。”
甘蓝一边捞一边示范给学生看,很快就把一大锅汤里的渣渣捞了个干净,“好了,先放着冷却至60度左右的温度。”为了赶时间,还是要利用上黑科技来冷却了,毕竟这么一大锅想要自然冷却到60度左右起码需要半个多小时,太浪费时间了。
用同样的方法来处理另一口锅,等另一口汤锅的渣渣全部捞出来后,黑科技已经冷却好第一口汤锅了。
甘蓝把神器捞了上来,放在手心上仔细地瞧着,仿佛能从里面看出一朵花,这是一颗类似小水珠形状的黑科技,放到热物体中能够加速冷却效果,这东西是郭老父亲送的,说是小玩意,但在她的眼里,把这称之为神器都不为过。
这个虽然是神器,但一颗只能用个两三次就废了,还有些小贵,但今天是特殊的日子,花点信用点算什么,又把这小水珠放进另一口锅中。
接着从冰箱里取出已经搅碎好的鸭胸肉泥,“我们要用这个来清汤,意思就是说用肉泥吸出汤里面的杂质。”
分次把鸭肉泥倒入汤中搅拌,“一边搅拌一边倒,不要一下子就全部倒进去。”然后开小火煮二十分钟。
另一口锅同样是这样的处理方法,只是第二锅还没冷却好,还得等一会。
甘蓝一屁股坐在了看得认真的颜依斐身旁,连带着把他面前的抹茶味奶茶喝光。
“还要不要喝?”颜依斐问,“其实倒肉泥进汤里这件事情,我也可以帮忙的……”
甘蓝想也不想就回答,“不喝了,那待会来进行第二步的时候你负责一锅,我负责在口头指导你。”
“真的让我负责?”颜依斐惊喜,表情像是分到了糖果的小孩,一脸开心模样。
“我什么时候骗过你。”甘蓝一个人负责两口锅其实游刃有余,但某人既然都这么要求了,正好清汤又不难,他完全可以胜任的,于是就答应了,看来颜依斐立志要把身上超级厨房杀手兼手残的标签给撕烂啊……
“累了吧?”颜依斐殷勤地站起身给甘蓝捏肩膀,“这个力道够不够?”
“嗯,不错不错,力道刚刚好!”甘蓝满意点头,“没想到你连这个都会!?”
“我会的多了,以后再一样一样的展示给你看。”
甘蓝眯着眼享受颜依斐的按肩膀按手臂服务,舒服到令人昏昏欲睡,差点就忘记了时间,还是经过他的提醒这才回神。
打开第一口汤锅的锅盖,汤上浮着一层白色的像泡沫一样的东西,指着像泡沫一样的东西解释道,“刚才我们在倒入鸭肉蓉煮的时候,鸭肉受热膨胀,肉蓉熟透之后会吸收汤里面的杂质浮出水面,我们要把这个捞起来。”
甘蓝用纱布套在漏勺上面,用汤勺勺起浮在表面上的杂质倒进纱布勺子里过滤,全部捞出后再倒入猪肉蓉,也是边倒边搅拌,也煮上二十分钟左右,之后的鸡肉蓉也是这样的做法。
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